Ragù alla bolognese (eli bolognesekastike) on yksi perinteisen italialaisen keittiön edustavimmista kastikkeista.
Bolognesekastikkeen virallinen versio vaatii tietyt ainesosat, määrät sekä ruoanlaittoprosessin.
En itse noudata "virallista" reseptiä, vaan teen niin kuin äitini sen teki. Hieman yksinkertaistettu mutta maultaan ihan oikeaa vastaava. Jos haluat lisämakua, voit lisätä pekonia ja desin punaviiniä haudutteluvaiheessa.
Yksi tärkeä asia on se että bolognesen pitää keittää rauhallisesti hiljalleen 1,5-2 tuntia, jotta tomattikastike imeytyy lihaan. Suosittelen käyttämään spaghettia tai paksua lyhyttä pastaa.
Ainekset (3-4 annosta):
400 g pastaa
300 g jauhelihaa (naudan- tai nautasikajauheliha)
1 sipuli
1 porkkana
400 g tomaattimurskaa (Mutti on parasta)
suolaa & mustapippuria
paprikajauhetta
Ohjeet:
Hienonna sipulit ja raasta porkkana (jätä raaste karkeaksi).
Paista sipuli kattilassa öljyssä (n. 1 rkl), kunnes ne ovat saanet väriä, lisää porkkana ja paista vielä vähän.
Lisää sitten jauheliha ja paista kunnes se on kypsää. Kaada tomaattimurska, sekoita hyvin ja
anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla n. 1,5-2 tuntia välillä sekoittaen. Lisää
mausteet oman maun mukaan.
Keitä pasta kiehuvassa suolavedessä. Kun pasta on al dente, sekoita se kastikkeen kanssa. Ripottele pinnalle parmesaanijuusto.
Buon appetito! Hyvää ruokahalua!
